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導(dǎo)讀
螺螄粉是非常有名的小吃,吃過(guò)螺螄粉的人都表示對(duì)螺螄粉欲罷不能,但是沒(méi)吃過(guò)螺螄粉的覺(jué)得對(duì)螺螄粉的味道實(shí)在是不能接受,那么螺螄粉究竟味道如何呢,讓我們一起了解一下。
柳州風(fēng)味小吃螺螄粉
螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味,位居柳州風(fēng)味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。
柳州人一回到家鄉(xiāng)都是第一時(shí)間找一碗螺螄粉,以解鄉(xiāng)思。
螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉,它就像周星馳的“無(wú)厘頭”笑話(huà)一樣,于市井之中,隨處可見(jiàn),隨手可得。
關(guān)于螺螄粉的來(lái)歷,我去問(wèn)過(guò)很多做粉攤生意的小老板們,但是從來(lái)都沒(méi)有人能說(shuō)得清楚。說(shuō)不清歸說(shuō)不清,但這并不影響螺螄粉成為廣西著名的小吃之一。
螺螄粉包裝袋上面都會(huì)介紹兩種煮的方法,第一種是用水先泡粉,泡軟了再煮,耗時(shí)較長(zhǎng),不適合懶童鞋。第二種是直接放水里煮軟。我推薦第二種省時(shí)間的方法。對(duì)于我這樣比較懶的人,每次吃的時(shí)候,都是晚上半夜肚子餓的時(shí)候希望能夠節(jié)省時(shí)間。方法如下:先把粉放入鍋中加水煮8到10分鐘,煮到能用筷子夾斷粉然后濾干水裝碗中備用,鍋中重新放入500毫升清水,加入湯料、酸筍包(酸筍是本地特色菜,氣味臭吃起來(lái)鮮香,吃不慣的外地人可以不放)、木耳包和酸菜包煮至沸騰,最后一定要注意準(zhǔn)備起鍋的時(shí)候才放腐竹和花生,這樣才能確保口感酥脆。第三部根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒油包和醋包。其實(shí)要想更加節(jié)省時(shí)間10分鐘搞定,就不用換第二次清水,但這樣湯水會(huì)較渾濁,看起來(lái)沒(méi)這么好看。
螺螄粉的價(jià)格便宜的大概是十二元左右一碗,貴的是十七八元一碗,這個(gè)價(jià)格其實(shí)也是可以接受的,好吃就行。
從上到下,從左到右,配料包依次是醋椒水、鹵水、酸豆角、腐竹、辣椒油、鵪鶉蛋、脫水菜干、花生、酸筍、米粉。
1、取出米粉放碗里
2、倒入開(kāi)水泡十分鐘(碗口用東西蓋著,這樣泡的粉會(huì)軟的快一點(diǎn))
3、十分鐘后,把水倒掉,加入配料包
4、攪拌均勻,這時(shí)的米粉看起來(lái)還是有點(diǎn)硬的,接著放進(jìn)微波爐高火八分鐘左右就可以啦
5、從微波爐里取出螺螄粉,攪拌一下,問(wèn)著很香哦!
喜歡吃辣的可以放完辣椒油,我就不太能吃辣,所以就放了一點(diǎn)辣椒油,看起來(lái)也不是很紅,不過(guò)很符合我的口味。
晶瑩剔透的粉條,加上酸筍、腐竹、花生,好吃的不要不要的。我這里做的是干撈螺螄粉,所以沒(méi)放水。如果你喜歡喝湯水的話(huà),放進(jìn)微波爐之前就倒開(kāi)水一起放微波爐,微的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味,喜歡口感軟一點(diǎn)的就微久一點(diǎn),喜歡口感硬一點(diǎn)的就微短一點(diǎn)。是不是很簡(jiǎn)單呢,不用洗鍋了都。
螺螄粉的主料是粉,可能南方人吃慣了不覺(jué)得有什么,但是北方人不常吃,可能吃多了對(duì)消化不太好。而且螺螄是寒性的,而螺螄粉粉湯又是螺螄粉熬制的,吃多了易造成體寒,建議不要長(zhǎng)時(shí)間的吃。(有一些不正確的了解說(shuō)螺螄會(huì)有寄生蟲(chóng),螺螄粉中富含碳水化合物、膠質(zhì)、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營(yíng)養(yǎng)成分,既可以一飽口福,又可以保健養(yǎng)生)但是就算是再好在喜歡的東西,也是不適宜長(zhǎng)期吃的,我們的飲食要均衡,只吃一種或者長(zhǎng)期吃一種容易造成身體缺乏營(yíng)養(yǎng)。
就算你吃的是臻歡螺也一樣,要適量,過(guò)多了可能會(huì)適得其反。喜歡的東西不能完全取代了一日三餐呦!
一碗好的螺螄粉,好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸,蘿卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好處。
可以加的配菜:1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜,北方叫雪菜。
量很足,足足有330克,20一袋。
食品采用真空包裝,量很足買(mǎi)家可以根據(jù)自己的量去調(diào)配自己的口味料也很足量?jī)r(jià)錢(qián)合適,足夠一個(gè)大人和一個(gè)孩子吃,而且這個(gè)包裝采用真空包裝確定了整體的一個(gè)衛(wèi)生。
螺絲粉里面有螺螄。
螺絲粉又叫螺螄粉。廣西柳州著名小吃 ,具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味,位居柳州風(fēng)味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。
柳州的螺螄粉,聞名遐邇,中國(guó)獨(dú)一無(wú)二。螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味,位居柳州風(fēng)味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成,吃后常使人大汗淋漓,但又因有奇特鮮美的螺螄湯,又使人欲罷不能。
柳州的螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味,由柳州特有的軟滑爽口的米粉,配上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成。 而螺獅就是我們常說(shuō)的田螺,其個(gè)大肉肥、味道鮮美。放上桂林特制的酸辣椒和蔥、姜、三花酒等調(diào)料爆炒,再放上辣椒豬骨和紫蘇葉燜煮,味道酸辣鮮美,特別開(kāi)胃。還有酸菜。在柳州方言被稱(chēng)為“酸”。有句話(huà)稱(chēng)“行人難過(guò)酸野攤”,“酸野”是采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜、菠蘿等時(shí)令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起來(lái)酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津開(kāi)胃。?
柳州螺螄粉,發(fā)源于柳州知名小吃市場(chǎng),青云夜市。據(jù)說(shuō),柳州的第一攤螺螄粉,是曾于林姐粉餃毗鄰,在青云菜市拐角處的跛佬螺螄粉。然而多年前,我最后一次在那個(gè)攤點(diǎn)吃螺螄粉的時(shí)候,是下午的時(shí)光,看到螺螄湯鍋底撈起了類(lèi)似板栗殼的配料,之后再?zèng)]去那個(gè)攤上吃過(guò)。然而,老青云的螺螄粉是年輕時(shí)經(jīng)常光顧的。最喜歡的是一碗粉加個(gè)炸蛋,那種炸蛋的蛋絲香脆,蛋黃仍是流質(zhì),非常鮮美…… 而今,時(shí)光荏苒,回首往事不再。曾經(jīng)的青云螺螄粉也再難尋覓了那種熟悉的味道。
螺螄粉的臭的重點(diǎn)是因?yàn)槔锩婕恿怂峁S這一味材料,酸筍又叫臭筍啦,天然的臭味,但是很健康很好吃,桂林米粉沒(méi)有酸筍就不正宗了。我還記得很小的時(shí)候第一次吃螺螄粉也不喜歡吃,覺(jué)得很臭很惡心,但是身邊的朋友都喜歡吃,所以有時(shí)候就不得不跟著一起去了,但是螺螄粉是個(gè)神奇的食物,大部分的人都是在第三第4次吃的時(shí)候才會(huì)愛(ài)上它,而且是徹徹底底愛(ài)上。。我本人也是。螺螄粉是廣西柳州的特產(chǎn),螺螄粉在廣西的地位非常的高。在學(xué)校也是如此,在我們學(xué)校有一半的外省人,近三分之一北方的,南北食堂都有賣(mài)螺螄粉的,而且都是排長(zhǎng)隊(duì)的,南北方都有。我認(rèn)識(shí)一個(gè)學(xué)姐,她說(shuō)她第一次吃螺螄粉的時(shí)候都吐了,現(xiàn)在吃湯都不剩的,而且每個(gè)星期起碼吃3次以上。
作為一個(gè)柳州人(有人不知道螺螄粉是柳州小吃嗎?),我首先要糾正一個(gè)說(shuō)法,這是特殊的香味,不是臭味。對(duì)我來(lái)說(shuō)就是家鄉(xiāng)的味道。
這種味道是酸筍的味道。一些外地人吃不慣的,有些說(shuō)是臭豆腐的味道,有些說(shuō)是腐臭的味道,跟老板說(shuō)螺螄粉不要放酸筍……螺螄粉不放酸筍就相當(dāng)于貓頭鷹沒(méi)有貓頭樣、蝴蝶花沒(méi)有蝴蝶狀知不知道?。▽?shí)際上螺螄粉不一定要有螺螄,但是不能沒(méi)有酸筍,北京的螺螄粉就是由一種貝類(lèi)代替了螺螄熬湯,最正宗的那幾家我評(píng)估能有正宗螺螄粉的85.6%,如果沒(méi)有酸筍就是0%了。)酸筍就是發(fā)酵過(guò)的筍子,筍子經(jīng)某種工藝發(fā)酵后,就會(huì)變成這種味道。如果你懂得欣賞它的內(nèi)涵,就會(huì)知道,它是香而不腐的,聞之開(kāi)胃,想之流涎,吃之打滾。
一個(gè)署名叫青絲的作者在《北京青年報(bào)》上發(fā)表過(guò)一篇名為《酸筍之味》的文章,描述得非常詳細(xì)生動(dòng),摘錄一段如下:
【說(shuō)起來(lái),酸筍也算得上是有些歷史沉淀的物事了。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產(chǎn)酸筍的文字:“酸筍大如臂,摘至用沸湯泡出苦水,投冷井水中浸二三日,取出,縷如絲,醋煮可食。好事者攜入中州,成罕物……”
《紅樓夢(mèng)》第八回,薛姨媽在家款待寶玉,喝完酒后,特地做了酸筍雞皮湯給他解酒,由于開(kāi)胃,寶玉痛喝了兩碗。由這一情節(jié)推斷,在清朝年間,酸筍大概也還屬于是大戶(hù)人家餐桌上的罕物。酸筍如今在南方較為常見(jiàn),其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風(fēng)味小吃,都少不了酸筍的配襯,如南寧的老友面,柳州的螺螄粉,桂林米粉,侗族風(fēng)味酸辣湯等等。
此外,與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍,出產(chǎn)有一種山黃皮豆豉腌竹筍。桂北一帶山環(huán)水旋、茂林深竹,所產(chǎn)的筍,有的一根就有十多斤重,有著泡制酸筍的天然條件。
我小的時(shí)候,家就住在柳江河邊,經(jīng)常可見(jiàn)從融水、三江等地運(yùn)酸筍來(lái)的船在碼頭上起岸,酸筍用一只只木桶盛裝著。我在河里游泳,偶爾還能從船邊的水下?lián)频剿峁S。酸筍的制作方法非常簡(jiǎn)單,將筍去殼后,切段置于大瓦甕中,加入米水浸泡,然后密閉瓦甕蓋口,浸泡半月左右即成。但是在泡制過(guò)程中不能沾上一星半點(diǎn)的油污,不然米水就會(huì)泛起白沫,酸筍也會(huì)變質(zhì)發(fā)臭。
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最近又饞螺螄粉了,看著網(wǎng)上形形色色的螺螄粉都不知道該買(mǎi)哪一個(gè)了,哪個(gè)牌子好吃啊,螺螄粉這么好吃要是能天天吃就好了。
吃了那么多回螺螄粉,一直都很好奇它究竟是用什么做出來(lái)的,怎么這么好吃,要是在家里制作的話(huà)怎么才能做出正宗口味呢!
螺螄粉由于是用螺螄熬制出來(lái)的湯頭所以里面就沒(méi)有螺螄粉,那不僅有人問(wèn)了,既然是用螺螄熬制出來(lái)的,那里面有沒(méi)有寄生蟲(chóng)??!
螺螄粉螺螄粉,顧名思義,必定要有螺螄才能叫螺螄粉,但吃過(guò)螺螄粉的都知道螺螄粉是沒(méi)有螺螄,為什么螺螄粉沒(méi)有螺螄呢,有螺螄的螺螄粉是不是正宗的。
最幸福的事情應(yīng)該就是一邊喝著肥宅快樂(lè)水一邊嗦著螺螄粉了吧,螺螄粉好吃是好吃,就吃完之后房間里會(huì)留有一股味道,怪上頭的,這螺螄粉臭味怎么去除,或者多久能散??!
雖然很喜歡吃螺螄粉,但每次聞到它的味道還是有點(diǎn)上頭的,為什么螺螄粉那么臭,下螺螄粉的時(shí)候應(yīng)該開(kāi)水煮還是冷水煮。
螺螄粉雖然聞起來(lái)臭臭的但絲毫阻止不了它的美味,可每次在家里煮的總感覺(jué)少些什么,感覺(jué)沒(méi)那么香,螺螄粉怎么煮才好吃呢!
螺螄粉已經(jīng)出口到20多個(gè)國(guó)家了,這就證明了螺螄粉不光在國(guó)內(nèi)很暢銷(xiāo),它在國(guó)外也是很受歡迎,那今天就來(lái)科普下螺螄粉為什么叫螺螄粉,又是為什么它那么受歡迎。
螺螄粉答應(yīng)應(yīng)該都吃過(guò)吧,就算沒(méi)吃過(guò)也應(yīng)該知道它那股迷人的味道讓人久久不能忘,如今在有人還在嫌棄它味道的同時(shí),柳州螺螄粉已經(jīng)賣(mài)到了20多個(gè)國(guó)家了
螺螄粉的味道非常大,每次在家里煮完螺螄粉,感覺(jué)整個(gè)房間都是臭的,那么螺螄粉太臭應(yīng)該怎么辦呢,下面教大家去除螺螄粉臭味的幾個(gè)小妙招。
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