時間:2018-12-15 09:45:58 編輯:本站整理 645
油條不放明礬也是可以做的,而且還更加健康,喜歡吃油條的一定不要錯過關(guān)于做不放明礬發(fā)油條過程。
其實,真正的無礬油條是有的,可以自己動手去做,其實一點都不難,而且非常的簡單,只要控制好比例就會一次成功! 我們先準備上600克的面粉,放入一個雞蛋,4g小蘇打,4g泡打粉,5g的食鹽,然后加入溫水開始和面,和至柔軟光滑為止,然后在倒入適量的食用油,用保鮮膜包裹號等待發(fā)酵,如果天氣涼的話,發(fā)酵整晚是最好的,這些工作在晚餐后就可以準備好!
第二天起床會發(fā)現(xiàn),面團發(fā)酵好以后會膨脹至一倍大! 將發(fā)酵好的面團揉光,將面團分成兩部分,并用搟面杖將兩個面團分別搟成長條狀! 接著,將兩個面條疊壓在一起,用手壓在一起,在橫向切成小細條,如下圖所示!
拿一根筷子,在每個小細條上壓出一道印記來! 起油鍋,差不多等油到了七八分熱度的時候,將油條邊拽邊往油鍋里放!過程中,一定要用筷子來回翻動,如果不翻動,或者翻的慢了,會受熱不均勻,而且還不會有膨脹感!
我在家試過了,幾乎一次就可以成功,本來以為早餐鋪子的油條一元兩根已經(jīng)很便宜了,沒想到在家做,更是實惠到不行,我用的都是新鮮的食用油,油條炸出來以后,剩余的油也可以重復(fù)使用,炸個魚什么的都沒問題!
除去食用油的成本,在家炸油條1元錢就能炸5根,而且外面賣的油條都是虛的,掰開一看都是空的,而家里的油條卻貨真價實,不僅吃得放心,而且還便宜!
炸油條的油反復(fù)使用,會造成油脂老化,色澤變深、粘度加大,異味增加,油脂中所含的營養(yǎng)物質(zhì)如脂肪酸、維生素等成分全部被氧化破壞,不飽和脂肪酸發(fā)生聚合,形成二聚體、多聚體等大分子化合物,不易被機體消化吸收。
當油條進入油鍋,發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體,油條膨脹。但是由于油溫度很高,油條表面立刻硬化,影響了油條繼續(xù)膨脹,于是油條采用了每兩條上下疊好,用竹筷在中間壓一下的方案,兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出,熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部,使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài),可不斷膨脹,油條就愈來愈蓬松。
油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香,制作要領(lǐng)是:每兩條上下疊好,用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊,以免兩條粘連在一起,兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕,要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求,同時在炸得過程中,容易翻動。雙手輕捏兩頭時,應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊,在炸的時候兩頭也不能分離。
在傳統(tǒng)的早餐里面,我們可以經(jīng)??吹蕉?jié){加油條擺放在桌面,在過去人們認為豆?jié){富含營養(yǎng),加上油條,既美味又給自己一天的工作加入無限的能量。其實非也。如今的健康飲食研究,豆?jié){與油條的搭配并不符合健康飲食的要求,這樣的搭配不僅對身體沒有幫助,還會帶來隱藏的危害。
油條是高溫油炸食品,跟燒餅、蛋餅、煎餃等一樣都有油脂偏高的問題。食物經(jīng)過高溫油炸之后,營養(yǎng)素會被破壞,還會產(chǎn)生致癌物質(zhì);而且油條的熱量也比較高,油脂也難消化,再加上豆?jié){也屬于中脂性食品,這種早餐組合的油脂量明顯超標,不宜長期使用。油條中的明礬,是含鋁的無機物,如經(jīng)常食用,鋁很難由腎臟排出,進而對大腦及神經(jīng)細胞產(chǎn)生毒害,甚至因而引發(fā)老年性癡呆癥。因此,對老人、兒童的損害尤為明顯。
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