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時間:2021-07-06 08:33:02 編輯:5號網(wǎng)-xweiyi 0
巴沙魚這是一種非常常見的魚之一,而且價格也比較的便宜,是現(xiàn)在很多水煮魚片店里的常用魚,刺少肉多且鮮美。
1.含冰量高
一般購買的巴沙魚多為冷凍食品,其表面或多或少都是含冰的,市面上常見的巴沙魚含冰量一般是40%,也就是說一塊500g凍巴沙魚凍結(jié)今后,把水扔掉,剩余到手的重量只有300g,在此根底 上核算巴沙魚的價格,就會發(fā)現(xiàn)巴沙魚定價其實(shí)也不算特別低的。?
2.進(jìn)口成本低
巴沙魚多從越南湄公河進(jìn)口,而越南的消費(fèi)水平物價較低,一般1人民幣=3294.3367越南盾,包裝好進(jìn)口到國內(nèi)的成本也比較低,再加上運(yùn)輸和出售的花銷就是買到的巴沙魚價格規(guī)范,可見從 源頭上巴沙魚關(guān)于用人民幣來消費(fèi)的話,價格比國內(nèi)的魚要低得多。 巴沙魚為什么那么廉價?
3.產(chǎn)值大
俗話說:“物模糊為貴”,但巴沙魚個別大、成長快、食性廣、抗病力強(qiáng)、產(chǎn)值高、易養(yǎng)殖,當(dāng)年苗種經(jīng)一年養(yǎng)殖可長至500-800克,次年可長到1500-2000克,最大個別可達(dá)15公斤,養(yǎng)殖成本 低,產(chǎn)值大,光是越南每年就要盛產(chǎn)上百萬噸的巴沙魚肉,因此價格自然也不貴。
魚肉不新鮮:如果魚肉保存時間過長或者保存不當(dāng),導(dǎo)致其中所含的蛋白質(zhì)被細(xì)菌分解成了蛋白質(zhì)分子或者是氨基酸分子的話,那么魚肉在煮的時候就可能會產(chǎn)生較多的泡沫,而且細(xì)菌代謝所產(chǎn)生的一些多糖也同樣會增加水里的泡沫量。
使用調(diào)味料腌制:如果在煮巴沙魚之前,先將巴沙魚用鹽或者淀粉進(jìn)行腌制了的話,那么魚肉中所含的蛋白質(zhì)碰見鹽之后就會變成游離蛋白質(zhì),當(dāng)將其下入到鍋里后,大量的游離蛋白質(zhì)就會在水里產(chǎn)生較多的泡沫,而且淀粉分子也會分散溶解在水里而產(chǎn)生泡沫。
含有食品添加劑:現(xiàn)在巴沙魚中都會添加一定的磷酸鹽,這種磷酸鹽屬于一種食品添加劑,主要起到的作用是保水和保鮮,而磷酸鹽的吸水性很強(qiáng),會跟水結(jié)合形成凝膠狀,而且具有一定的起泡性,因此如果磷酸鹽含量很多的話,那么煮了之后就會出現(xiàn)較多的泡沫。
嘗味道,巴沙魚是河魚,龍利魚是海魚,經(jīng)過“鍍冰衣”和“泡藥”后聞是聞不出來的,只能煮熟后試味道,看魚肉是否殘留河水土腥味或者海鮮腥味。
看魚質(zhì),巴沙魚個頭大所以魚柳會寬厚些,龍利魚個頭扁平,魚柳就比較薄小。
看包裝,如果上面兩種不好辨認(rèn),最好就是買正規(guī)包裝的,上面都會有標(biāo)識的。
第一步:巴沙魚解凍,清洗干凈后把里面的水分?jǐn)D干,并切成小塊放進(jìn)絞肉機(jī)里
第二步:蔥姜切成細(xì)末,也一起放入魚肉里,再加入少許胡椒粉和一勺半鹽、一個蛋清,一起攪成泥
第三步:往絞肉機(jī)里面加入15克冰水,然后攪拌(每次加15克水,再攪拌,重復(fù)3次);再加入30克木薯淀粉,繼續(xù)攪勻至細(xì)膩的狀態(tài),最后把魚肉倒入大碗中備用
第四步:戴上一次性手套,順著絞肉機(jī)攪的方向繼續(xù)攪打上筋。找個小碗加水,先擠一個丸子放入水中,如果丸子漂浮著就說明攪打好了
第五步:往鍋中加入適量清水,煮至冒小泡泡然后開最小火,虎口處擠出丸子,放入鍋中,做好后再開火煮3分鐘左右即可(煮好后鍋中的浮沫要打掉)
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