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時間:2021-10-11 08:33:09 編輯:5號網(wǎng)-lkn 0
豆腐是市面上很常見的一種食物,我們大家都吃過,而同時我們都知道豆腐是一種豆制品,因此是含有蛋白質(zhì)的,那么我們便了解一下豆腐的蛋白質(zhì)含量?豆腐是涼性還是熱性?
一般情況下,豆腐中的蛋白質(zhì)含量大約為15.7克/每100克,每一百克蛋白的豆腐中分占69.8%,含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,能提供611.2千焦的熱量。所以豆腐屬于高蛋白食物,并且豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素,素有“植物肉”之美稱。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐蛋白質(zhì)含量高,可以與肉類相媲美。餐食中用豆腐代替一部分肉類,可以避免肉食攝入過多所造成的肥胖、血脂異常等。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐是涼性食物,因?yàn)辄S豆就屬于涼性,豆?jié){自然也屬于涼性。豆腐本身也有很多禁忌,因?yàn)槎垢缓鞍彼?,所以有心血管疾病的人要少吃,老年人長期食用還有可能引發(fā)腎病。豆腐是道人人都愛的美食,因其豐富的蛋白質(zhì)被稱為“植物肉”。因?yàn)槎垢怯么蠖怪瞥傻?,而大豆性涼,所以豆腐也就屬于涼性食物,在吃豆腐之前也要先注意它的禁忌。豆腐中含有蛋氨酸,這種物質(zhì)會積累在動脈壁上,會導(dǎo)致動脈硬化,有心血疾病的人要少吃豆腐。豆腐的蛋白質(zhì)要消化的話就要消耗大量蛋白酶,會加重腸道負(fù)擔(dān)。老年人也不易多吃豆腐,因?yàn)槔夏耆梭w質(zhì)差,長期食用豆腐會加重腎臟負(fù)擔(dān),引發(fā)腎病。豆腐中含有大量嘌呤,對于高尿酸的人來說,吃多了豆腐極易引發(fā)痛風(fēng)。
因?yàn)槎怪破穼儆趬A性食物,所以豆腐是堿性食物。含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物,在體內(nèi)的最終的代謝產(chǎn)物常呈堿性,如,蔬菜、水果、乳類、大豆和菌類食物等。與呈堿食物適當(dāng)搭配,有助于維持體內(nèi)酸堿平衡。食品的酸堿性與其本身的pH值無關(guān)(味道是酸的食品不一定是酸性食品),主要是食品經(jīng)過消化、吸收、代謝后,最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定。產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱為酸性食品,如動物的內(nèi)臟、肌肉、植物種子(五谷類)。產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為堿性食品,如蔬菜瓜豆類,茶類等。人體需要的礦物質(zhì)雖然只是微量,但卻也是維系身體健康不可或缺的要素,必要的礦物質(zhì)中,與食物的酸堿性有密切關(guān)系者有8種:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前5種元素溶于水后生成堿性溶液。大多數(shù)菜蔬水果、海帶、豆類、乳制品等含鈣、鉀、鈉、鎂元素較多。
豆腐中含有碳水化合物,豆腐分為北豆腐、南豆腐和內(nèi)酯豆腐。100克北豆腐中的蛋白質(zhì)含量為12.2克,脂肪4.8克,碳水化合物1.5克,含鈣138毫克、鎂63毫克;100克南豆腐含蛋白質(zhì)6.2克,脂肪2.5克,碳水化合物是2.4克,鈣和鎂分別是116毫克和36毫克;100克內(nèi)酯豆腐含蛋白質(zhì)5克,脂肪1.9克,碳水化合物2.9克,只有17毫克鈣和24毫克鎂。此外要注意豆腐不能和菠菜同食,菠菜含有草酸鈣,豆腐和菠菜同食,不利于人體對鈣的吸收。
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