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時(shí)間:2016-12-30 10:37:17 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lkn 185748
腌雞蛋需要嚴(yán)格控制調(diào)理的量,不然會(huì)導(dǎo)致腌出來(lái)的雞蛋不好吃。不少人困惑,腌咸雞蛋10斤需多少鹽?關(guān)于,腌咸雞蛋一斤放多少鹽?腌咸雞蛋10斤需多少鹽?5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答!
鹽水淹蛋的比例是100ml水,40克鹽了。在網(wǎng)上瞧到有人腌的雞蛋油油的,很是眼紅,于是照方試做,還真得成功了。飽和鹽水就是往水里再加鹽,不能再溶解了,雞蛋放到鹽水里是漂浮的。大家腌制雞蛋前先將蛋擦干凈,用高度數(shù)酒給他洗個(gè)澡,意思是放蛋在裝了酒的碗里滾下,再拿起來(lái),放在鹽里滾,等粘滿鹽后再用保鮮膜或袋裹住,記住裹時(shí)盡量把鹽均勻地堆在蛋的周?chē)7旁谔?yáng)下曬,太陽(yáng)猛點(diǎn)更好。4月中午曬三個(gè)小時(shí),曬好后放在瓦罐里放一個(gè)月,不用放在冰箱。
腌制咸雞蛋的食鹽量是建議不要放過(guò)多的,因?yàn)槭雏}如果放置過(guò)多的話,會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,這種亞硝酸鹽就是會(huì)導(dǎo)致致癌物質(zhì)。并且食鹽味道過(guò)重的話,會(huì)出現(xiàn)一定的身體中的水分不適宜被排除,造成身體水腫的情況。其次是建議在腌制雞蛋的時(shí)候可以放入一定的醋和黃酒。醋是可以進(jìn)行殺菌作用的,而黃酒可以去除雞蛋的腥味。一般是十斤水配一斤的食鹽腌制。
腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水,以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻,將洗凈晾干的雞蛋,一只只地放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口,30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋,簡(jiǎn)單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。
浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。
取適量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精鹽,等量放于水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即成。這種腌鴨蛋,香味濃郁,微咸可口。
把草木灰和入食鹽,用水沾上蛋殼(市場(chǎng)上賣(mài)的多是用這種方法腌制)
用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,并加入食鹽(食鹽的量沒(méi)有比例,根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加),據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。咸雞蛋自然而然的也成為了餐桌上的美食之一,咸雞蛋怎樣腌制?如何制作,出油,如何保存,臭雞蛋能吃么?這一連串的制作方法以及疑問(wèn),相信在這里您都能找到滿意的答案。
只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是:首先用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液,將無(wú)破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內(nèi),倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒(méi)雞蛋,蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥,打開(kāi)高壓鍋,撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi),故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好,而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內(nèi),其余各料放鍋內(nèi)加水煮開(kāi)晾涼,加到放雞蛋的容器內(nèi),水要沒(méi)過(guò)雞蛋,腌50天就可以食用。
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